Kimileri pilavı çok severken, kimileri de makarnaya bayılır. Bu sebeple biz de konuyu lezzetin ötesinde, besin değerleri yönünde ele alalım dedik. Amacımız, besin kalitesi açısından, pilavcılar mı kârda, yoksa makarnacılar mı, bunu saptamak.

Bilindiği gibi pilav, hem pirinçten, hem de bulgurdan yapılır. İsterseniz önce pirinci ele alalım. Dört kişilik bir aile pirinç pilavı yemek istediği zaman, ortalama yüz seksen gram pirinç tüketecek demektir. Evin hanımının veya yemeği yapan kişinin, yemekleri orta yağlı yaptığını kabul edelim. O takdirde yüz seksen gram pirince, elli gram da margarin ilave olacak demektir. Dolayısıyla, dört kişilik, yani bir tencere pirinç pilavının enerji değeri, bin kalori olacaktır. Bu durumda, bir insanın hakkına düşen pirinç pilavı, o bireye iki yüz elli kalori kazandıracaktır. Bu, zayıf veya kilo problemi olmayan kişiler için gerçekten bir kazançtır. Fazla kilolu olanlar için ise gerçek bir problemdir. Şimdi bu durumda fazla kiloya sahip kişiler, güzelim pirinç pilavını yemeden mi yaşayacaklar?.. Asla böyle bir şey söz konusu değildir. Şöyle bir tabak pirinç pilavını afiyetle yiyen kişi, bu pilavı kilo hanesine yazmak istemiyorsa yakma yoluna gitmelidir. Bir tabak pirinç pilavını yakmak için seksen dakika orta tempoda yürüyüş yapmak gerekir. Bu kişi, yürümekten hoşlanmıyorsa kırk dakika tenis oynayabilir ya da altmış dakika dans edebilir. Eğer bunlardan herhangi bir tanesi yapılırsa alınmış olan kalori harcanmış olur. Yani, bir tabak pirinç pilavını yakıp atarsınız.

Bu durumu bir de bulgur pilavı açısından inceleyelim. Gene aynı miktarda bulgur ve aynı miktarda yağ kullanalım. Hatta içine iki orta boy da domates doğrayalım. Bir tencere bulgur pilavınız pişti ve dört kişilik olarak sofraya geldi. Aslında, tencerenin içinde bin elli kalori vardır. Görüldüğü gibi kalori değeri açısından pirinç pilavı ile bulgur pilavı arasında pek bir fark yoktur. Yani, bir tabak bulgur pilavını yakmak için, pirinç pilavına uyguladığınız taktiklerin aynısını uygulayabilirsiniz.

Şimdi de gelelim makarnaya. İsterseniz gene dört kişilik aileyi ele alalım. Evin hanımı makarna yapmaya karar verdi. Kilerinden bir torba fiyonk makarna aldı. Biliyorsunuz makarna kuru, serin, karanlık ortamda üç ilâ altı ay saklanabiliyor. Neyse biz işimize dönelim. Bir torba makarna beş yüz gram gelir. Bu miktar dört kişi için fazladır. Torbanın yarısını yani iki yüz elli gramını kullanmak gereklidir. Bunun içine elli gram da yağ girecektir. Hatta üç orta boy da domates doğrandığını kabul edelim. Bu durumda bir tencere, yani dört kişilik makarna toplam bin beş yüz kalori ihtiva edecektir. Öyle olunca da kişi başına, üç yüz yetmiş beş kalori düşer. Yani, bir tabak domatesli makarna yediğinizde üç yüz yetmiş beş kalori alacaksınız. Görüldüğü gibi makarna, pirinç pilavından daha kalorili. Eğer bir insan makarnacı ise ve kilo problemi de varsa bu durum onun için pek iç açıcı değildir. Kalori değeri bakımından incelendiğinde pilavcılar, makarnacılara karşı üstünlük sağlıyorlar.

Tabii ki, bu söylediğimiz kilo problemi olanlar için geçerli. Fakat, şimdiye kadar yazdıklarımız porsiyon kalorilerinin karşı-laştırılmasıydı. Gayet tabii ki, aynı gramajdaki makarna ile yine aynı gramajdaki pirinç için bu söylediklerimiz pek geçerli değildir. Makarna pirinçten gene daha kalorilidir ama fark bu kadar açık değildir. Ancak pirinç pilavını yaptığınız gibi makarnayı da yüz seksen gramdan yaparsanız ve bunu da dörde bölerseniz, evin diğer üyeleri “bu kadar az yemek mi olur?” gibi sözlerle veya bakışlarıyla kalbinizi kırabilirler.

Farkındaysanız, şu ana kadar pirinç pilavı ile makarna arasındaki farkı yalnızca kalori açısından inceledik. Halbuki bu değerlendirmeyi yalnız kalori değeri bakımından değil, bir de diğer besin öğeleri açısından da incelemek gereklidir. Örneğin, makarnanın protein değeri, pirinçten daha fazladır. Gene, kalsiyum ve magnezyum değerleri makarnada daha yüksektir. Pirinçte demir eser miktarda bulunurken, makarnada her porsiyon başına bir miligram demir düşmektedir. Demek ki, makarnanın kalori değeri pirince göre daha yüksek, aynı zamanda diğer besin öğeleri bakımından da makarna daha kıymetli bir besindir. Pirincin makarnaya karşı üstün olduğu tek besin öğesi sodyum, yani tuzdur. Aslında, bu durumu pek üstünlük olarak almamak gerekir. Çünkü, pirinçteki tuz da öyle ahım şahım bir şey değildir. Yani, pirinç, tuz yoğunluğu yüksek besinler sınıfına girmez. Biz yalnızca pirinç ile makarna arasındaki farklar tam olarak bilinsin diye bundan söz etme gereği duyduk.

Kısaca, düşüncelerimizi özetleyecek olursak, kilo sorunu olanlar ille de unlu gıda tüketmek istiyorum derlerse, makarna yerine pirinç veya bulgur pilavını tercih edebilirler.

Bir çocuk için hoş bir tada sahip olan özellikle tatlı besinlerin çekici değerleri işe yaramamaktadır. Yeni tatlara olan antipatisini çocuk yaşta yenememiş insanlar, hayatları boyunca artık işe yaramayan bir çağdaşlık edasıyla (örneğin süt ya da balığın) alerji yaptığı bu besinleri yiyemeyeceğini söyler. Oysa çoğu zaman bunun yanlış olduğunu da bilir.

Çocuk için yemek seçiminde en etkili faktör, ailesidir. Örneğin Amerikalı bir çocuk babasının yeterince süt içtiğini gördüğünden, muhtemelen hayatı boyunca süt içecektir. Fakat Avrupalı bir ailenin çocuğu babasının süt yerine bira ve şarap içtiğini gördüğünden bu içecekleri sevmesi ve sütten uzaklaşması neredeyse kesindir.

Aynı zamanda eski ve yersiz bir takım inançlar da çocukların yemek alışkanlıklarım etkiler. Örneğin “çocuklar çok fazla et ve yumurta yememelidir”, düşüncesi ne kadar saçma olsa da oldukça etkili olabilmektedir. Genç insanlar için ise durum biraz farklıdır. Genç bir insan, sahip olduğu yoğun heyecan dolayısıyla bugün son derece fazla ihtiyaç duyduğu bir yiyeceğe, yarın antipatiyle yaklaşabilir. Ayrıca yetişkin biri olduğunu kanıtlama çabası, onu farklı olma arayışlarına götürebilir. Yetişkinlerin alışkanlıklarını kırma çabası, onun çoğu zaman mantıksız sayılacak hareketlerde bulunmasının temel nedenidir. Örneğin hiçbir neden yokken 16 yaşındaki bir gencin, çorbasına diğerlerinin koyduğundan 3 kat fazla tuz koyması başkalarından farklı olma çabasının en güzel bir göstergesidir.

Yaş ilerledikçe birey kendi sindirim organlarının sağlığına, beslenme yönünden daha çok dikkat eder. Yani olay, zevkinden çok sindirim organları açısından rahatlık bakımından tercihe dönüşür. Fakat olayın diğer boyutu ilerlemiş yaşlarda kuvvetli baharatların ve güzel kokulu tatlandırıcıların önem kazanmasıdır. Bunun temel nedeni ise yaşlılığın önemli belirtilerinden olan duyu organlarının cazibeli uyarılara hassasiyetinin artmasıdır. Bu yanlızca yemekten alman hazı değil, sindirimin de etkinliğini arttırır.

360 yaşlı insan arasında (yaşları 85 civarında olan kadın ve erkek) yapılan bir ankette 27 ayrı gıda maddesi arasından bir seçim yapmaları istenmiş, 86 adayın en başta baharatlı besinleri seçmiş olması, biraz önceki yargıyı güçlendirici önemli bir bulgu olarak elde edilmiştir. Fakat acı biber ve bunun gibi acı baharatların mide ülseri, mide kanseri ve birçok sindirim organı rahatsızlığına neden olduğu düşünülürse, alman dozun ayarlanmasının ne denli önemli olduğu daha iyi anlaşılacaktır.

Bu araştırmaya göre; geceden aç bırakılarak uyutulan 10 erkek ve 13 kadın denek arasında erkeklerin açlıklarını kadınlara nazaran çok daha rahat bastırabildikleri açıklanıyor.

Bu sayede yemek yeme isteğini kontrol eden beyin mekanizmaları araştırmasında, erkelerin ve kadınların açlık sonucu farklı beyin tepkileri verdiği görüldü.

Bu durum da, kadınların ve erkeklerin farklı beslenme ihtiyaçlarından kaynaklandığı şeklinde açıklanıyor.

Detoksa hazırlık beslenme programı:

• Kahve, siyah çay, asitli içecekler ve alkolü tüketimini bırakmalısınız.
• Güne oda sıcaklığında iki büyük bardak su ile başlanmalı.
• Her gün üç litre su (üstünde PH’ı sekiz üzerinde yazan su) içilmeli. Birbuçuk litresi öğlene kadar, birbuçuk litresi yatana kadar.
• Her gün taze sıkılmış sebze veya meyve suyu (portakal suyu dışında) içilmeli.
• Sabah kahvaltısında salatalık, domates, biber, zeytin, kızartılmış bir dilim çavdar, yulaf gibi tam tahıllı ekmek yenebilir.
• Sıcak içecekler ıhlamur, rezene, adaçayı, tarçın gibi bitki çayları olabilir.
• Ara öğünlerde taze meyve, sebze, mesela kabuğu ile birlikte salatalık yenebilir. Bir avuç taze badem-fındık-ceviz ve kuru meyveler gibi atıştırmalıklar olabilir.
• Salatalar, zeytinyağlı sebzeler, taze hazırlanmış sebze çorbaları da tüketebilirsiniz.
• Hayvansal protein için yalnızca fazla olmamak kaydıyla balık tercih edilmeli.
• Et – tavuk, yumurta ve süt ürünleri tüketilmemeli.
• Mercimek, nohut, kuru fasulye, börülce gibi baklagiller yenebilir.
• Ağır karbonhidratlar (makarna, pilav, beyaz ekmek) yenmemeli.
• Az miktarda kahverengi pirinç, gün içinde iki-üç dilim kızartılmış çavdar, yulaf ya da Alman ekmeği yenebilir.
• Tatlı ihtiyacı için az miktarda hurma ya da diğer kuru meyvelerden tüketebilirsiniz.
• Bol çiğ sebze ve meyve tüketilmesi tavsiye edilir.
• Akşam yemekleri genelde saat 19:00’da bitmiş olmalı. Sonrasında sadece bitki çayı içilebilir.

Independent gazetesindeki habere göre, araştırmacılar Akdeniz’e kıyısı olan ülkelerde yaşayan insanların beslenme şeklini benimseyenlerin depresyona girme ihtimallerinin daha az olduğunu belirledi.

Akdeniz ülkelerinde akıl hastalıklarının kuzey Avrupa’daki ülkelerden daha az görüldüğünü hatırlatan araştırmacılar, bunun beslenme şekliyle ilişkili olabileceğini düşünüyor.

İspanya’daki Las Palmas de Gran Canaria Üniversitesi ile Navvara Üniversitesi Kliniği bilim adamları, onbin kişi üzerinde yaptıkları araştırmada, katılımcılara neler yediklerini sordu ve bu kişilerin beslenmelerini Akdeniz diyetinin 9 unsuruna uygunluğu yönüyle değerlendirdi.

Denekleri dört yıl boyunca takip eden araştırmacılar, bu diyeti daha sıkı uygulayanlarda depresyonun ortaya çıkması riskinin yüzde otuz daha az olduğunu belirledi.

Araştırmayı Archives of General Psychiatry’de yayımlayan bilimciler, Akdeniz diyeti uygulamanın depresyon oluşumunu önleme mekanizmasını tam olarak bilmediklerini kaydetti.

Yalnız bu tarz beslenmenin damar fonksiyonlarını geliştirme, yangıyla mücadele, kalp hastalıkları riskini azaltma ve oksijenle bağlantılı hücre tahribatını onarmadaki yararlarının, depresyon oluşumu riskini önlüyor olabileceğini belirttiler.

Akdeniz diyeti başta zeytinyağı olmak üzere sebze, meyve, tam tahıl ve balık ürünlerinden zengin beslenme tarzını içeriyor.

Çölyak Hastalığı Nedir?

Çölyak Hastalığı (Celiac Disease- gluten enteropatisi ) bir ince bağırsak allerjisidir. Gluten adı verilen proteine karşı gösterilen hassasiyet sebebiyle gelişir.

Çölyak hastaları buğday, arpa, çavdar ve bir dereceye kadar da yulafta bulunan ve gluten adıyla bilinen proteine tahammül edemezler. Çölyaklı hastalar gluten içeren yiyecekler yediğinde, onların bağışıklık sistemleri ters etki gösterir ve ince bağırsaklara zarar verir. Özellikle çok küçük ve parmak şekline benzeyen villus olarak adlandırılan ince bağırsaktaki emilimi sağlayan yapılar düzleşir ve görevini yapamaz hale gelir.

Çölyak Hastalığının Sonuçları

Çölyak hastalığı bağırsaklardaki sindirimi sağlayan villus denilen yapıların bozulmasına neden olur. Bu sebeple besinlerin ince bağırsakta emilmesini önleyen ve ince bağırsakta hasarlar oluşturan bir sindirim hastalığıdır. Kişi ne yerse yesin, sağlıklı beslenemez.

Çölyak Hastalığının Sebepleri Nelerdir?

Çölyak hastalığı genetik bir hastalık olarak bilinir yani kişinin ailesinde bu hastalığın çıkma ihtimali yüksektir. Diğer çölyak hastalığı sebepleri ise şunlardır: Bazen bir ameliyat, çocuk doğumu, gebelik , viral enfeksiyon veya şiddetli duygusal stresten sonra çölyak hastalığı oluşabilir, ya da tetiklenebilir.

Çölyak Hastalığı Ne Zaman Ortaya Çıkar?

Çölyak hastalığı kişinin hayatının her hangi döneminde ortaya çıkabilmektedir. Çölyak bazı kişilerde çocukluk, bazılarında ergenlik, bir kısmında ise orta yaş grubunda Yalnızortaya çıkabilmektedir. Yalnız en çok sekiz ile oniki aylık çocuklarda, ve otuz ile kırk yaş arasında ortaya çıkmaktadır.

Annelik duygusu, kadın psikolojisindeki esas duygulardan biridir. Yeni anne olan kadın, çeşitli sebeplerle farklı duygular yaşamaktadır. Bebek sahibi olmak mutluluk veren bir olaydır, yalnız anne olmanın getirdiği değişikliklere uyum sağlamak zaman alabilir.

Kadınlar doğumdan sonraki birinci yıl içinde psikiyatrik hastalıklar açısından risk altındadır. En sık karşılaşılan doğum sonrası psikiyatrik hastalık depresyondur. Doğum yapan her on kadından birinde doğum sonrası depresyonunun ortaya çıktığı belirlenmiştir.

DSD Belirtileri şunlardır;

- Şiddetli hüzün ya da boşluk duygusu, duygusal küntlük ya da duyarsızlık
- Aile, arkadaş ya da keyif veren etkinliklerden uzak durma
- Sürekli yorgunluk, uykuya dalma bozukluğu
- Aşırı yeme ya da iştah kaybı
- Başarısızlık ye da yetersizlik duygusu
- Bebekle ilgili kaygı duyma
- Bebeğe ilgi duymama konusunda yoğun kaygı
- İntihar düşünceleri
- Bebeğe zarar verme korkusu

Bazı durumlar DSD için risk yaratmaktadır;

- Daha önce depresyon yaşamış olmak
- Gebelik ve doğum sürecinin travmatik geçmesi
- Eşle ilgili sorunların varlığı
- Kısıtlı sosyal destek

DSD demek için depresyon belirtilerinin doğum sonrasındaki ilk bir ayda ortaya çıkması gerekmekle birlikte, bazı kadınlarda belirtiler haftalar veya aylar sonra, daha sinsi bir şekilde ilerleyerek başlar.

Yeni anne olan kadın neyin normal olduğunu ve ne beklemeleri gerektiğini bilmeyebilir. Bu sebeple anneler DSD yaşadığını anlamakta zorlanır, sorunun kendisinden, eksikliklerinden kaynaklandığını düşünebilirler. Bu durumun kendi eksikliğinden olduğunu düşünen kadın, utanıp, başkalarından saklamaya çalışır.

Oysa DSD ne kadar erken anlaşılırsa, anne için o kadar iyi olacaktır. Çünkü DSD’de tedavi yöntemleri etkili olmaktadır.

Doğum yapan annenin ve yakınlarının depresyonla ilgili bilgi sahibi olmaları çok önemlidir. Çünkü bu konuda bilgi sahibi olan kişi, sorunu anladığında profesyonel yardım almakta hızlı davranacaktır.

Diyet yapmanın en zor tarafı, sevdiğiniz bir çok yiyecekten mahrum kalarak, üstüne bir de iştahınızla baş etmek zorunda olmanızdır. Diyetlerin faydası olmuyor diyorsanız bir öneride bulunabiliriz. Tok tutan ve iştah kapatıcı etkisi ispatlanan özel besinleri tüketerek, diyet yapmadan zayıflayabilirsiniz. Bu besinlerin vücut üzerindeki etkileri, içeriklerindeki bazı maddeler ve görevlerini şöyle sıralayabiliriz:

Karbonhidratlar: Kepek, buğday gibi tahıl ürünlerinde, sebze ve meyvelerde bulunur. İçeriğindeki lifler, sindirim sistemini harekete geçirir. Özellikle kompleks karbonhidratlar size tokluk hissi verir.

Triptofan: Vücutta serotonin oluşmasında ve hücrelere taşınmasında önemli bir görevi vardır. Serotonin de iştah hissini azaltır. Özellikle muz, avokado, yulaf ve peynirde bulunur.

Krom: Vücuttaki insülin dengesini korur. Kan şekerinin düşmesi açlığa yol açar. Krom ihtiyacınızı karşılamak için fındık, ceviz gibi kabuklu yemişler, brokoli ve tahıl ürünleri yiyebilirsiniz.

Albümin: Can sıkıntısını giderir ve iştahı kapatır. Bu protein, triptofan oluşturarak beyne taşır ve serotonin üretimini artırır. Bezelye, fıstık ve fasulyede bulunur.

Fruktoz: Meyvelerden elde edilen doğal şekerdir. Kan şekeri dengesini kesinlikle etkilemez. Ayrıca yemek sonrası tatlı ihtiyacı duymanızı engeller. Çilek ve bal, fruktozun ana kaynağıdır.

İyot: Tiroit hormonlarının yapımı için gereklidir. Açlık duygusunun gelişmesini engeller. Balık, iyotlu tuz ve soğan, iyot açısından oldukça zengindir.

Malzemeler ve Hazırlanışı:

Papatya, Rezene, Anason, Sinameki, Biberiye, Funda Yaprağı ve Kuşburnunu tüm malzemelerden eşit miktarda ( örn: bir tatlı kaşığı ) karıştırıp bir kavanoza koyun. Her gün sabah kahvaltıdan yaklaşık bir saat sonra, tok karnına bu karışımdan bir tutam alarak yarım litre kaynamış suyun içinde onbeş dakika demleyin ve süzerek için.

Faydaları:

Selülit çayı her gün düzenli olarak uygulandığında, yaklaşık iki hafta gibi bir sürede selülitlerde gözle görülür bir azalma gerçekleşir. Selülit çayı ile birlikte bir tane ananas yediğinizde, ananasın yağ yakıcı özelliğinden dolayı selülitlerin giderilmesini kolaylaştırmış olursunuz.

Çayın içindeki bitkilerin diğer faydaları:

Papatya : Yumuşatıcıdır.
Rezene : Ağrıyı keser, sancıya iyi gelir.
Anason : Mide gazını alır.
Sinameki : Bağırsakları çalıştırır.
Biberiye : Vücuttaki yağı yakar.
Funda Yaprağı: vücuttaki suyu atar.
Kuşburnu: kanı sulandırır.

1. Dansa gidin

Vücuttaki yağları yakmanın en kolay ve eğlenceli yolu dans etmektir. Dans ederken vücudun tüm kas grupları çalışır. Altı saat süreyle dans eden bir kişi 7.000 kilojul enerji sarf eder. Bu durumda siz de hiç durmayın ve kendinizi piste atın.

2. Paten zamanı

Bir çift tekerlekli paten alarak parka çıkın. Bacak kasları için bu spor birebirdir ve eğer hızlı kayarsanız, koşmak kadar etkilidir. Bacaklarınızla birlikte kollarınızı da hareket ettirirseniz, vücudunuzun daha büyük bir kısmı çalışmış olur.

3. Bowling oynayın

On kiloluk topları kaldırmak kol kaslarınızı geliştirir. Haftada bir kez sevgiliniz veya arkadaş grubunuzla bowling’e giderek hem çok eğlenirsiniz hem de kalori yakarsınız.

4. Gülün

İçten gelen eğlenceli bir kahkaha hem beyniniz hem vücudunuz için çok faydalı. Yirmi dakika candan gülmek üç dakika kürek aletinde çalışmaya eşittir. Gülmek yüz ve karın kaslarını çalıştırıyor. Sizi mutlu edecek aktivitelerle ve özellikle kişilerle birlikte olmanız hem ruhen hem de bedenen size faydalı olacaktır.