MALZEMELER

1 adet kuzu ciğeri

1 yemek kaşığı kırmız toz biber

3 yemek kaşığı un

1 adet kuru soğan

1 demet maydanoz

2 tatlı kaşığı sumak

Tuz

Hazırlanışı

01 Ciğeri iyice yıkayıp zarını soyun, kuşbaşı doğrayın.
02 Üzerine toz kırmızı biberi serpip karıştırın.
03 Biberli ciğerleri una bulayıp kızgın zeytinyağında 2-3 dakika pişirin.
04 Ciğerler uzun pişerse sertleştiğinden süreye dikkat edilmeli.
05 Ciğerler piştikten sonra tuz serpin.
06 Kuru soğanı ay şeklinde doğrayın, sumak ve kıyılmış maydanoz ile karıştırın.
07 Ciğerleri hazırladığınız soğan ile servis yapabilirsiniz.

BESİN DEĞERİ:
100 gr. yemekte: Protein – 15.88 gr., Yağ – 10.97 gr., Karbon­hidrat – 9.37 gr., Kalori-206.

HAZIRLAMA:
Yıkanıp damarları ayıklanmış olan ciğer büyük parçalar halinde dilimlenerek yağ ve az suda buğulanır. Haşlanmış domatesler püre haline getirile­rek, sulandırılmış kavrulmuş un ve kaynamış oldukları suyun bir kısmı ile ateşin üzerinde devamlı karıştırılarak sos elde edilir. Karışım tuz ve şeker ile terbiye edil­dikten sonra ciğere katılır ve 1 – 2 dakika hafif ateşte pişirilir. Servisten önce ince doğranmış maydanoz ile süslenir.

BESİN DEĞERİ:
100 gr. sarmada: Protein – 12.03 gr., Yağ -11.26 gr., Kar­bonhidrat – 3.93 gr., Kalori -170 .

HAZIRLAMA:
Kuzu sakatatlar iyi yıkanıp tuzlu suda kaynatılır ve süzülür. Kü­çük küçük doğranan ciğere, ince doğranmış ve yağda buğulanmış soğan, ayıklan­mış ve yıkanmış pirinç, soyulup ince doğranmış domatesler, ince kıyılmış mayda­noz ve nane katılır. Tuz katılarak elde edilen karışıma kaynak su dökülüp orta ateş­te fırınlanır. Fırından alınmadan önce süt, yumurta ve kavrulmuş un ile elde edilen karışım üzerine dökülüp fırırylanrr. Yoğurt ile servis edilebilir.

BESİN DEĞERİ:
100 gr. yemekte: Protein -12.25 gr., Yağ -18.44 gr., Karbon­hidrat – 3.15 gr., Kalori-228.

HAZIRLAMA:
Yıkanan dil 2 – 3 saat kaynatılıp sudan alınır ve hemen soğuk su­ya atılarak soyulup dilimlenir. Ayıklanıp doğranan sebzeler az tereyağında buğula­nır. Soyulmuş ve doğranmış domateslerle un ilave edilir. Dilin suyu süzülür ve İlave edilerek kaynatılır. Sebzeler piştikten sonra robottan geçirilir, yoğurt ve krema da ilave edilerek 2 – 3 dakika daha kaynatılır. Sosa kalan tereyağı ve kıyılmış mayda­noz katılıp dilimlenmiş dilin üzerine dökülür.

BESİN DEĞERİ:
100 gr. yemekte: Protein – 11.74 gr., Yağ – 19.4 gr., Karbon­hidrat – 2.05 gr., Kalori-229.

HAZIRLAMA:
Yıkanan dil kısık ateşte 2 – 3 saat kaynatılır. Haşlanmış dil ten­cereden çıkarılıp soğuk suya atılarak soyulur ve dilimlenir. Ayrı bir kapta az tereya­ğında ince doğranmış sebzeler buğulanır. Un katılarak bir iki karıştırıldıktan sonra az su ilave edilip sebzeler yumuşayana kadar pişirilir. Bu şekilde hazırlanan sebze­ler kevgirden geçirilip krema ve ince doğranmış maydanoz da katıldıktan sonra ön­ceden dilimlenmiş dilin üzerine gezdirilir

BESİN DEĞERİ:
100 gr. suflede: Protein – 12.61 gr., Yağ – 15.26 gr, Karbon­hidrat- 5.16 gr., Kalori – 215 .

HAZIRLAMA:
Temizlenip, yıkanmış olan beyin kaynatılır ve et öğütme maki­nesinden geçirilir. Süt, tereyağın bir kısmı ve kavrulmuş un ile sos elde edilir. So­ğutulmuş sosa; sırası ile çırpılmış yumurta sarısı, öğütülmüş beyin, tuz ve çırpılmış yumurta akı katılarak karıştırılır. Karışım yağlanmış kaba dökülüp üzerine kalan te­reyağı konulur ve buharda kızartılır. Sıcak servis yapılır.

BESİN DEĞERİ:
100 gr. yemekte: Protein – 7.36 gr., Yağ – 11.69 gr., Karbon­hidrat- 4 gr., Kalori – 151.

HAZIRLAMA:
Beyin soğuk suda 1 – 2 saat bekletilir. Zarları alındıktan sonra 5 dakika kaynatılır. Dilimlenir ve tereyağında çift taraflı kapalı kapta pişirilir. Ayıkla­nıp doğranmış sebzeler (havuç, kereviz, maydanoz kökü) tereyağında buğulanır. Soyulup doğranmış domates, un, kırmızı biber, sıra ile katıldıktan sonra üzerine kaynar su ilave edilip tuzlanır. Sebzeler yumuşayana kadar kaynatılır, kevgirden ge­çirilir. Bu şekilde hazırlanan sos beynin üzerine gezdirilir. Servisten önce ince kı­yılmış maydanoz serpiştirilir.

BEŞİN DEĞERİ:
100 gr. haşlamada: Protein – 27.27 gr., Yağ – 15.86 gr., Kar­bonhidrat – 2.84 gr., Kalori-271.

HAZIRLAMA:
Temizlenip yıkanmış olan işkembe, hafif tuzlanmış suya konu­larak maydanoz ve kereviz kökleriyle birlikte kısık ateşte kaynatılır. İşkembe şerit şerit kıyılır ve tereyağında buğulanır. İnce doğranmış maydanoz ile süslenerek sı­cak ikram edilir.

BESİN DEĞERİ:
100 gr. ezmede: Protein – 22.96 gr., Yağ – 13.71 gr., Karbon­hidrat – 8.23 gr., Kalori-225.

HAZIRLAMA:
Yıkanıp damarlarından temizlenen karaciğer kıyılır. Ayıklanıp yıkanan havuç ve beyaz kökler kaynar suda yumuşayana kadar kaynatıldıktan son­ra karaciğer konulup 1 – 2 dakika daha pişirilir. Ateşten alınıp soğuduktan sonra 2 – 3 defa et kıyma makinesinden geçirilir. Krem haline getirilmiş tereyağı ve kaymak ilave edilerek karıştırılıp tuz katılır. Tüm malzemeler karıştırılarak hazırlanan püre bir dilim limon ile soğuk ikram edilir.

BESİN DEĞERİ:
100 gr. ızgarada: Protein – 25.76 gr., Yağ – 9.84 gr., Karbon­hidrat-5.53 gr., Kalori -923.

HAZIRLAMA:
Yıkanıp, damarları ayıklanmış olan ciğer porsiyonlar halinde di­limlenir ve yağlanır. Orta sıcaklıkta yağlanmış ızgaraya konarak kızartılır ve sonun­da tuzlanır. Sıcak servis yapılır.