MALZEMELER:
Süt- 100 mi.,
Şehriye- 10 gr.,
Tereyağ 1/5 adet,
Su- 200 mi.,
Tuz- 1.5 gr.

BESİN DEĞERİ: 100 gr. çorbada: Protein – 1.78 gr., Yağ
5 gr., Yumurta -2.93 gr., Karbon-
hidrat- 4.06 gr., Kalori – 49.

HAZIRLAMA: Şehriye tuzlu, kaynar suya atılıp 5 – 7 dakika pişirildikten son­ra kaynar süt ilave edilir ve tam pişmesi sağlanır. Tuzlanıp yumurta ile terbiye edi­lir. İkramdan önce tereyağı konulur.

Süslemek için maydanoz – 3 gr.,
Tuz- 2 gr.

BESİN DEĞERİ: 100 gr. çorbada: Protein – 2.09 gr,, Yağ – 3.31 gr., Karbon­hidrat- 4.25 gr., Kalori- 55.

HAZIRLAMA: Yulaf soğuk suya konulup yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Ay­rı yerde kaynatılmış sebzeler yulafla karıştırılır, ezilir ve süzgeçten geçirilir. Kavrul­muş un katılarak çorba koyulaştırılır ve 5 dakika kaynadıktan sonra tuzu katılır. Yu­murta ve süt ile terbiye edildikten sonra tereyağı yedirilir. Servisten önce çorbanın üstüne kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş kaşar serpiştirilir.

BESİN DEĞERİ: 100 gr. çorbada: Protein – 6.71 gr., Yağ – 3.1 gr., Karbon­hidrat – 4.39 gr., Kalori- 74.

HAZIRLAMA: Temizlenmiş tavuk eti soğuk su ile beraber ateşe konulur, tuz­lanır ve köpükleri temizlendikten sonra doğranmış havuç ve maydanoz kökleriyle beraber kaynatılır. Haşlanmış et kemiklerden ayrılır ve havuç, maydanoz kökleri ile birlikte kıyma makinesinden geçirildikten sonra tekrar bulyona karıştırılır. Ayrı bir kapta pirinç haşlanır, kevgirden geçirilir ve çorbaya katılır. Çorba bir taşım kay­nadıktan sonra yumurta ve süt karışımı ile terbiye edilir. Tereyağı katılıp limon ile servis edilir. Yetersiz sindirim, peklik, kolit, gastrit diyetlerinde sütsüz de hazırla­nabilir.

BESİN DEĞERİ: 100 gr çorbada: Protein – 6.76 gr., Yağ- 4.84 gr., Karbon­hidrat- 5.23 gr., Kalori- 92.

HAZIRLAMA: Zarından temizlenmiş karaciğer tuzlu kaynar suda kaynatıldıktan sonra kıyma makinesinden 2 – 3 kez geçirilir. Elde edilen püreye, ciğerin kaynadığı su, kavrulmuş un ve süt İlave edilerek 5 dakika daha kaynatılır. Yumurta ve kaymakla ter­biye edilerek servisten önce tereyağı ve ince doğranmış peksimet konulur.

BESİN DEĞERİ: lOOgr, çorbada: Protein – 5.07 gr., Yağ- 3.79 gr., Karbon­hidrat- 6.54 gr., Kalori – 81.

HAZIRLAMA: Et, damar ve zarlardan ayıklanır; yıkanır ve parçalanarak soğuk suda kaynatılır. Sonra 3 – 4 kez kıyma makinesinde kıyılır. Kitaptaki tarife göre ha­zırlanan pirinç özü yavaş – yavaş kıyılmış ete katılarak lapa haline gelinceye kadar tahta kaşıkla karıştırılır. Hazırlanmış lapaya kaynatılmış süt ilavesiyle 5 dakika da­ha kaynatılır. Servisten önce yumurta ve tereyağı ile terbiye edilir. Süt yerine et bulyonu kullanılabilir.

BESİN DEĞERİ: – 100 gr. çorbada: Protein – 4.25 gr., Yağ- 3.53 gr., Kar­bonhidrat- 5.8 gr., Kalori- 72.

HAZIRLAMA: Temizlenip yıkanmış ve doğranmış olan et, havuç ve kereviz soğuk suda yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Etin, 2 – 3 defa kıyma makinesinde kıyılmış olması gerekir. Kavrulmuş un soğuk süt ile karıştırılıp et, havuç ve kerevi­ze ilave edilir. Tuz katılıp 10-15 dakika kaynatılır. Yumurta ile terbiye edilip ser­visten önce tereyağı yedirilir.

HAZIRLAMA: Ayıklanıp yıkanmış ve küçük küçük doğranmış olan mantar, havuç ve soğan bir kısım tereyağında buğulanıp az su eklenerek yumuşatılır. Kay­nar su dökülüp tuzlandıktan sonra pişmeye bırakılır. Pişen çorba kevgirden geçiri­lerek ezilir. Önceden kavrulmuş una sütün bir kısmı katılıp karıştırılır ve çorbaya iliive edilerek kaynatılır. 1 – 2 dakika sonra çorba ateşten alınıp kalan süt ve yu-murla İle terbiye edilir. Kalan tereyağı katılarak sıcak servis yapılır. İsteğe göre man-t.ırl.ır ayrı olarak kavrulup çorbayı ateşten almadan Önce katılabilirler.

BESİN DEĞERİ: – 100 gr. çorbada: Protein – 1.36 gr., Yağ- 1.96 gr., Kar­bonhidrat- 5.44 gr., Kalori- 45.

HAZIRLAMA: Doğranmış domatesler tereyağında buğulanır. Rendelenmiş ha­vuç ve un katılıp karıştırılarak sıcak su dökülür, yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Tuzlanıp yumuşatılmış sebzeler kevgirden ezilerek geçirilir. Süt (ve diyete uygun ise yumurta) ile terbiye edilen çorbaya servisten önce ince kıyılmış maydanoz ve te­reyağı katılır.

HAZIRLAMA: Yıkanıp küçük – küçük doğranmış soğan, havuç ve kereviz az tereyağında buğulanır. Yumuşadıktan sonra doğranmış ıspanak ve tuz ilave edilip k.irişim tekrar buğulanır. Sütün bir kısmı ile karıştırılmış olan un ve su ilave edilip dakika kaynatılır. Sebzeleri ezilip kevgirden geçirilen çorba kalan süt ve yumur-l.ı karışımı iİe terbiye edilir. Servisten önce kalan tereyağı katılır.

Hazırlama:Yıkanmış ve doğranmış patatesle domatesler tereyağının bir kıs-l.ı bujini,mır. Un ilave edilip karıştırıldıktan sonra kaynar su dökülür ve tuzla­mı, Yıımuş.ıy.ına kadar pişirilmiş sebzeler süzülür ve ezilerek kevgirden geçirilir. Yıımuılıi ve süt k,irişimi ile terbiye edilen çorba servisten önce kalan tereyağı ve isgöre 10 gr. kaymakla tatlandırılır.