MALZEMELER

250 gram kuzu gerdan

3 yemek kaşığı yoğurt

3 yemek kaşığı un

1 adet yumurta

½ limonun suyu

1 yemek kaşığı tereyağ

tuz, karabiber, toz kırmızı biber

Hazırlanışı:

01 Gerdan parçalarını düdüklü tencerede 25-30 dakika haşlayın.
02 Etleri kemiklerinden ayırarak küçük parçalara bölün.
03 Derin bir tencereye et suyunu alın, kaynamaya bırakın.
04 Unu, yoğurdu, limon suyunu ve yumurtayı 2 su bardağı soğuk su ilavesi ile iyice karıştırın.
05 Bu karışımı tenceredeki et suyundan ekleyerek ılık hale getirin, yavaş yavaş kalan et suyuyla karıştırın.
06 Parçalanmış gerdan etlerini çorbaya karıştırın.
07 Çorbayı 10 dakika kaynatın, kıvamını ayarlamak için sıcak su ekleyebilirsiniz.
08 Tuz ve karabiberi ekleyin.
09 Bir tavada tereyağını eriterek toz kırmızı biber ile karıştırın.
10 Çorbayı servis tabağına aldıktan sonra tereyağlı kırmızı biber ile süsleyin.

Hazırlama:

Yağı tencerede ısıtıp içine kereviz saplarını, soğanı ve sarmısağı koyun. 5 dakika pişirin. Domatesleri, fasulyeyi ve chilli tozunu da ekledikten sonra kapaksız 10 dakika kay­natın. Bu arada bir tencerede ısıttığınız şaraba balığı ekle­yin ve kısık ateşte 4—5 dakika az pişecek şekilde kaynatın. Pişen balığın derisini temizleyip iri parçalara bölün. Pişir­me suyu ile birlikte domatesli, fasulyeli karışıma ilave edin. Maydanoz ve bol miktarda karabiber ekleyin. Kepekli pi­lavla servis edin.

• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 adet orta boy soğan, kıyılmış
• 1 adet orta boy patates, kabukları soyulmuş, küp şek­linde doğranmış
• 1 bardak az yağlı tavuk suyu
• 2 bardak mısır
• 2 bardak kaynar su
• 2 çorba kaşığı mısır nişastası
• 4 çorba kaşığı soğuk su
• Üzerine 2 çorba kaşığı maydanoz  kıyılmış

Hazırlama:

Tencerede soğanları zeytinyağında 5 dakika kavurun..
Patatesi ve yarım bardak tavuk suyunu ilave ederek 10 dakika pişirin. Mısır, kaynar su ve kalan tavuk suyunu ek­leyip orta ateşte 15 dakika pişirin. Soğuk suyla karıştırdığı­nız mısır nişastasını ekleyip kısık ateşte çorba koyu kıvama gelene kadar pişirin. Üzerine kıyılmış maydanoz serpin.

Hazırlama:

Yağı büyük bir tencerede ısıtın, sebzeleri ilave edin ve üzerini kapatarak yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Arpa şehriyeyi ilave edip 2—3 dakika daha pişirmeyi sürdürün. Otlan, sebze suyunu ekleyin, arzuya göre tuz ve karabiber serpin. Kapakla 45 dakika, sebzeler yumuşayana kadar pişirmeyi sürdürün. Maydanozla süsleyerek, kepekli ek­mekle birlikte servis edin.

Hazırlama:

Kuru fasulyeleri bir gece önceden soğuk ile ıslaün, erte­si gün süzün.Pastırmaları şeritler halinde doğrayın ve kızanncaya ka­dar bir tencerede pişirin, sonra kevgirle tavadan çıkarıp bir kenara koyun. Aynı tencereye soğanı, sarımsağı, havucu ve kereviz sapım ekleyin, 3—4 dakika pişirin. Soğan yumuşasın ancak kararmasın. Pastırmayı tekrar tencere koyun. Suyu, kuru fasulyeleri, kekiği, defne yaprağım ve patatesleri de ilave edin. Kaynayınca ağzım kapatıp kısık ateşte 1 saat pişirin. Defne yapraklarım ve kekik demetlerini çıkarın ve çorbayı mikserden geçirin. Temiz bir tencereye alın. Tek­rar ısıtın ve bol karabiber serpip servise sunun.

Hazırlama:

Sebzeleri, et suyunu ve şarabı büyük bir tencereye koyun.Kaynadığında ateşi kısıp tüm sebzeler yumuşayana kadar 30 dakika pişirin. Çorbayı mikserden geçirip ezin. Tekrar tence­reye alıp ısiun, tuz ve karabiberle tatlandırın. Maydanoz veya kişnişle süsleyerek, sıcak kâselerde servise sunun.

1bardak balkabağı çekirdeği
• 2 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 adet orta boy soğan, kıyılmış
• IV2 bardak balkabağı
• 3Vz bardak az yağlı tavuk suyu
• 1 bardak kaynar su
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Taze çekilmiş karabiber

Hazırlama:

Fırını 200°’de ısıtın. Fınn tepsisine balkabağı çekirdek­lerini koyup üzerine 1 çorba kaşığı zeytinyağını serpin. Fırında 5 dakika pişirip çıkarın. Tencerede soğanı kalan zeytinyağında 5 dakika kavurun. Balkabağı ve tavuk suyu­nu ilave edip kaynamaya başladıktan sonra 20 dakika bo­yunca pişirin. Kaynar su ve tarçını ekleyip 5 dakika daha pişirin. Çorbayı kâselere döküp üzerine balkabağı çekir­dekleri ve taze çekilmiş karabiber serpin.

Hazırlama:

Yağı büyük bir tencerede ısıtın. Soğanı, sarımsağı, ha­vucu ve kabaklan koyarak kısık ateşte 5 dakika pişirin. Salçayı, et suyunu, bezelyeyi ve baharatları ilave edin. Kay-nayınca karıştırıp üzerini örterek 10 dakika pişirin. Şehri­yeyi ve kuru fasulyeyi ilave edip şehriye pişene kadar, 7 dakika daha pişirmeye devam edin. Tuz ve karabiberle arzuya göre tatlandırın. Sıcak servis edin.

• 4 bardak az yağlı tavuk suyu
• 4 çorba kaşığı beyaz sirke
• 2 çorba kaşığı light soya sosu
• 1 çorba kaşığı kırmızıbiber
• 2 çorba kaşığı susamyağı
• 1 bardak dilimlenmiş mantar
• 1 bardak havuç, ince çubuk halinde kesilmiş
• 2 tatlı kaşığı mısır nişastası
• 4 çorba kaşığı su

Hazırlama:

Tavuk suyu, sirke, soya sosu, kırmızıbiber ve susamyağı bir tencerede kaynatılır, 10 dakika boyunca pişirilir. Mantar ve havuçları ekleyip 10 dakika daha pişirin. Su ile mısır nişastası karıştırılıp 5 dakika boyunca çorba koyulaşan ka­dar pişirilir.