MALZEMELER:
Bulyon için;
Et (tavuk veya dana) – 50 gr.,
Havuç- 15 gr.,
Ke­reviz- 10 gr.,
Maydanoz kökü – 5 gr.,
Domates- 10 gr.,
Su- 500 mi.,
Tuz- 1 gr.
Çorba için;
Şehriye – 10 gr.,
Yumurta- 1/5 adet,
Tereyağı- 5 gr.,
Yoğurt-20 gr.,
Maydanoz – 3 gr.,
Havuç – 5 gr.

BESİN DEĞERİ: 100 gr. çorbada: Protein – 3.17 gr., Yağ- 2.61 gr., Karbon­hidrat- 2.65 gr., Kalori- 47.

HAZIRLAMA: Temizlenip yıkanmış olan sebzeler, et ve kemikler birlikte kay­natılır. Üzerine birikmiş olan yağlı köpük toplanıp karışım süzülerek elde edilir. Kaynayan bulyona şehriye atılıp 10-15 dakika pişirilir. Önceden kaynatılmış olan et doğranıp çorbaya katılır. Yumurta ve yoğurt İle terbiye edildikten sonra rendelen­miş havuç tereyağında buğulanıp, karıştırılarak çorbaya yedirilir. Servisten önce in­ce kıyılmış maydanoz ile süslenir

BESİN DEĞERİ: 100 gramda: Protein – 0.30 gr., Kalori- 1.1.

HAZIRLAMA: Kemikli et yıkanır. Parçalandıktan sonra soğuk suya konulur ve hızla kaynatılır. Tek taraflı ve yavaş ateşle pişirilir. Köpük ve yağlar alındıktan son­ra sebzeler konulur. Piştikten sonra süzülür. Daha sonra önceden hafif çırptığımız yumurta akı bulyonun üzerinde tutulan kevgirden geçirilerek bulyonun üzerine akı­tılır ve tahta kaşıkla karıştırılır.

BESİN DEĞERİ: 100 gr. bulvonda: Yağ – 2 gr., Kalori- 18.

HAZIRLAMA: Ayıklanan mantarlar tuz, yağ ve limon suyu katılan suda kay­natılır. Daha sonra bulyona doğranmış havuç, kereviz ve soğan katılarak 1 saat da­ha kaynatılır ve süzülür.

BESİN DEĞERİ: Sebzeleri değil, yalnız suyu kullandığımız için besin değeri hesaplanmaz.

HAZIRLAMA: Sebzeleri yıkayın. Yarıdan böldüğünüz patates dışındaki sebze­leri küçük parçalara bölün; tuzlu soğuk suya atarak kısık ateşte kaynatın. Yarıya ke­silmiş domatesleri bulyonun ateşten inmesinden 15-20 dakika önce bulyona ka­tın. Daha sonra bulyonu süzün ve sıcaklığını servise kadar muhafaza etmesi için buhar banyosunda tutun. Eğer bu işleme tabi tutulmazsa kararma yapar.

BESİN DEĞERİ: 100 gr. bulyonda: Protein -2.55 gr., Yağ- 0.68 gr., Kar­bonhidrat -” 0.44 gr., Kalori – 18.69.

HAZIRLAMA: Balık temizlenip yıkandıktan sonra soğuk suya konulur. Yıkanıp kıyılmış olan sebzeler de eklenerek kaynatılır ve üzerinde birikmiş yağlı köpük top­lanır. 40 – 50 dakika kaynayan bulyondan balık alınıp bir süre daha kaynatılır veateşten alınır. Posasının çökmesi beklendikten sonra bulyon süzülür, Limon ile ser­vis yapılır. Haşlanmış balık eti salatası, çorba ve yemeklerde kullanılabilir.

BESİN DEĞERİ: 100 gramda: Protein – 2.22 gr., Yağ- 0.58 gr., Kalori- 14.

HAZIRLAMA: Yıkanmış ve doğranmış sakatat ve kemikleri soğuk su içerisine koyup hızlı bir şekilde kaynatın. Kaynadıktan sonra üzerindeki köpük ve yağları toplayın. Daha sonra sebzeleri ve tuzu ekleyin. Bulyonu tek taraflı ve kısık ateşte kaynatın, yoksa bulyon bulanıklaşır. En son olarak bulyonu süzün

BESİN DEĞERİ: 100 gramda: Protein – 2.22 gr., Yağ- 0.58 gr., Kalori- 14.

HAZIRLAMA: Eti iyice yıkayın (akar su ile), sonra doğrayın. 20 – 30 dakika boyunca kaynatın. Daha sonra sudan çıkarıp bir başka kapta kaynattığınız suya atın. Küçük – küçük doğranmış sebzeleri ve tuzu ilave ederek et yumuşayıncaya kadar kaynatın. Daha sonra bulyonu süzün ve küçük kesilmiş etleri ilave edin.

BESİN DEĞERİ: 100 gramda: Protein – 2.21 gr., Yağ- 0.58 gr., Kalori- 14.

HAZIRLAMA: Yıkanıp kesilmiş elle kemikleri soğuk su ile ateşe koyun. Kayna­masının mümkün olduğunca çabuk olmasını sağlayın. Köpük ve yağı aldıktan son­ra sebzeleri ve tuzu ekleyin. Bu aşamada kaynama yavaş ve tencerenin tek tarafın­da olmalıdır, aksi halde bulyon bulanıklaşır.