MALZEMELER:
Tavuk eti – 95 gr.,
Havuç- 10 gr.,
Maydanoz kökü – 5 gr.,
Pirinç- 10 gr.,
Süt (kaymak – 15 gr.) – 40 gr.,
Yumurta- 1/8 adet,
Tereyağı- 4 gr.,
Limon- 10 gr.,
Tuz- 1 gr.,
Su- 500 mi.

BESİN DEĞERİ: 100 gr. çorbada: Protein – 6.71 gr., Yağ – 3.1 gr., Karbon­hidrat – 4.39 gr., Kalori- 74.

HAZIRLAMA: Temizlenmiş tavuk eti soğuk su ile beraber ateşe konulur, tuz­lanır ve köpükleri temizlendikten sonra doğranmış havuç ve maydanoz kökleriyle beraber kaynatılır. Haşlanmış et kemiklerden ayrılır ve havuç, maydanoz kökleri ile birlikte kıyma makinesinden geçirildikten sonra tekrar bulyona karıştırılır. Ayrı bir kapta pirinç haşlanır, kevgirden geçirilir ve çorbaya katılır. Çorba bir taşım kay­nadıktan sonra yumurta ve süt karışımı ile terbiye edilir. Tereyağı katılıp limon ile servis edilir. Yetersiz sindirim, peklik, kolit, gastrit diyetlerinde sütsüz de hazırla­nabilir.

BESİN DEĞERİ: 100 gr çorbada: Protein – 6.76 gr., Yağ- 4.84 gr., Karbon­hidrat- 5.23 gr., Kalori- 92.

HAZIRLAMA: Zarından temizlenmiş karaciğer tuzlu kaynar suda kaynatıldıktan sonra kıyma makinesinden 2 – 3 kez geçirilir. Elde edilen püreye, ciğerin kaynadığı su, kavrulmuş un ve süt İlave edilerek 5 dakika daha kaynatılır. Yumurta ve kaymakla ter­biye edilerek servisten önce tereyağı ve ince doğranmış peksimet konulur.

BESİN DEĞERİ: lOOgr, çorbada: Protein – 5.07 gr., Yağ- 3.79 gr., Karbon­hidrat- 6.54 gr., Kalori – 81.

HAZIRLAMA: Et, damar ve zarlardan ayıklanır; yıkanır ve parçalanarak soğuk suda kaynatılır. Sonra 3 – 4 kez kıyma makinesinde kıyılır. Kitaptaki tarife göre ha­zırlanan pirinç özü yavaş – yavaş kıyılmış ete katılarak lapa haline gelinceye kadar tahta kaşıkla karıştırılır. Hazırlanmış lapaya kaynatılmış süt ilavesiyle 5 dakika da­ha kaynatılır. Servisten önce yumurta ve tereyağı ile terbiye edilir. Süt yerine et bulyonu kullanılabilir.

BESİN DEĞERİ: – 100 gr. çorbada: Protein – 4.25 gr., Yağ- 3.53 gr., Kar­bonhidrat- 5.8 gr., Kalori- 72.

HAZIRLAMA: Temizlenip yıkanmış ve doğranmış olan et, havuç ve kereviz soğuk suda yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Etin, 2 – 3 defa kıyma makinesinde kıyılmış olması gerekir. Kavrulmuş un soğuk süt ile karıştırılıp et, havuç ve kerevi­ze ilave edilir. Tuz katılıp 10-15 dakika kaynatılır. Yumurta ile terbiye edilip ser­visten önce tereyağı yedirilir.

BESİN DEĞERİ: 100 gr. çorbada: Protein- 2.51 gr., Yağ- 2.94 gr., Karbon-r.ıl – 9.16 gr., Kalori- 73.

HAZIRLAMA: Soğan tereyağının bir kısmı ile 1 – 2 dakika pişirilir. Patates ve i\ sonra un katılıp karıştırılır. Üzerine kaynar su dökülüp tuzu katılır. Tam olarak şmİş seb/eler kevgirden ezilerek geçirilip süt ve yumurta karışımı ile terbiye edi-ir. Kuzukulağı jülyen şeklinde kesilerek az tereyağı ile buğulanıp hazır çorbaya ko­nulur. Servisten önce sıcak çorbaya kalan tereyağı katılır.

HAZIRLAMA: İyice temizlenmiş işkembe soğuk suya konulup açık kapta pişi­rilir. Sudan çıkarıldıktan sonra suyuna önceden ısıtılmış süt ilave edilir ve tuzlanır. İşkembe ince – ince kıyılıp çorbaya geri konulur. İkramdan önce tereyağı ilave edi­lir ve üzerine kırmızı biber gezdirilir.

BESİN DEĞERİ: 100 gr. çorbada: Protein – 3.88 gr., Yağ- 2.67 gr,, Karbon-lidrat- 3.63 gr. Kalori- 52.

HAZİRLAMA: Kıyılmış olan ete soğuk su dökülerek kısık ateşte kaynatılır. Biriken köpük toplanır ve tuz katılır. Patates ve domates dışındaki sebzeler ayıklanıp ‘ikandıktan sonra rendelenip çorbayla beraber kaynatılır. Daha sonra küp – küp doğranmış patatesler ve soyulup püre haline getirilmiş domatesler de katılır. Pişmiş çorba, yumurta ve et karışımı ile terbiye edilip tereyağı İlave edilerek ve servisten ince ince kıyılmış maydanoz (dereotu) ile süslenir.

BESİN DEĞERİ: 100 gr. çorbada: Protein – 3.17 gr., Yağ- 2.61 gr., Karbon­hidrat- 2.65 gr., Kalori- 47.

HAZIRLAMA: Temizlenip yıkanmış olan sebzeler, et ve kemikler birlikte kay­natılır. Üzerine birikmiş olan yağlı köpük toplanıp karışım süzülerek elde edilir. Kaynayan bulyona şehriye atılıp 10-15 dakika pişirilir. Önceden kaynatılmış olan et doğranıp çorbaya katılır. Yumurta ve yoğurt İle terbiye edildikten sonra rendelen­miş havuç tereyağında buğulanıp, karıştırılarak çorbaya yedirilir. Servisten önce in­ce kıyılmış maydanoz ile süslenir

BESİN DEĞERİ: 100 gr. çorbada: Protein – 4.04 gr., Yağ- 2.33 gr., Karbon­hidrat – 2.26 gr., Kalori – 48 .

1

HAZIRLAMA: Kıyılmış ete soğuk su dökülerek kaynatılır. Biriken köpük alınır. Önceden temizlenmiş ve rendelenmiş (veya kıyılmış) olan karnabahar dışındaki sebzeler katılır ve tuzlanır. Pişmelerine az kala gül – gül bölünmüş karnabahar ka­tılıp 15 – 20 dakika daha kaynatılır. Kavrulmuş un, yumurta ve yoğurt karışımı ile terbiye edilir. Servisten önce tereyağı ilave edilerek, ince kıyılmış dere otu veya maydanoz ile süslenir.

BESİNDEĞERİ: 100 gr. çorbada: Protein- 3.17 gr., Yağ- 2.61 gr., Karbon­hidrat- 2.65 gr., Kalori – 47 .

HAZIRLAMA: Et ve kemik bulyonu kaynatılarak şehriye ilave edilip 10 – 15 dakika pişirilir. Önceden pişirilmiş ve küçük küçük kıyılmış et, rendelenmiş ve bu­ğulanmış havuçla kaynayan çorbaya katılır. Çorba ateşten alınıp yoğurt ve yumur­ta ile terbiye edilir. Servisten önce kalan tereyağı ilave edilir ve ince kıyılmış may­danoz ile süslenir